D' un quant temps ençà, els llegums han recuperat el protagonisme que tradicionalment havien merescut a la cuina i s' està superant la percepció que associava cullera amb penúria econòmica. Ara, els plats sopers, les olles de verdures i de llegums ens tornen a remetre a conceptes tan positius com salut, nutrició i dieta equilibrada.
Els llegums formen part de la dieta humana des de fa milers d' anys i el seu consum freqüent aconsegueix efectes beneficiosos davant malalties cardiovasculars, certs tipus de càncer i diabetis.
Trobem en els llegums, tots els principis necessaris per a la nostra alimentació: albúmines, greixos, hidrats de carboni i sals minerals.

... Mongetes del ganxet, fesolets, pèsols, llenties, faves, tramussos i cigrons...
Si la cocció d’aquests llegums la fem amb aigua de Caldes de Malavella les propietats salutíferes del resultat queden garantides.
L’ únic inconvenient que podrien tenir els llegums és la necessitat de remullar-los el dia abans i coure’ls durant una llarga estona...però, aquí, a Caldes de Malavella, des d’èpoques ben reculades aquest inconvenient el tenim resolt! I el llegat de la nostra cuina n’és l’exemple més preuat.
L’aigua termal dels nostres manantials d’indiscutibles propietats minero-medicinals i d’equilibrada composició en bicarbonats accelera i afavoreix el remull i la cocció dels llegums, facilitant-ne la digestió i augmentant-ne les propietats nutritives.Altres plats de la nostra cuina es beneficien de l’aigua termal; guisats, verdures, arrebossats, pa...

Com coure els llegums amb aigua termal?
Deixar els llegums en remull en aigua d’ una de les nostres fonts d’aigua calenta; la Font de la Mina o “Raig d’en Mel”, la Font dels Bullidors o de la Font de Sant Narcís.
Coure els llegums en una barreja al 50% d’aigua termal i 50% d’aigua mineral.
Com escaldar les verdures amb aigua termal?
Just abans de posar les verdures en l’aigua per a coure-les, hem de passar-les durant pocs segons en aigua de manantial de Caldes per a escaldar-les.

La comarca de La Selva és un paratge de contrastos i extremadament variat, com tot Catalunya, però aquí corregit i augmentat. La cuina no és menys. Les nostres terres formen una unitat que produeix tots els productes bàsics, des de la nostra costa fins als boscos pregons de les Guilleries passant per la plana ; caça, pesca, horta, cereals i farratges, ramaderia, bolets i fruits del bosc.Bon profit!!